Le dimanche 3 mars avec mon amie Fanny des essais culinaires d'Oum Hamza nous tenions un stand version sweet table "girly" au bénéfice d'une association.

Dans un autre post je montrerai l'ensemble de la sweet table, mais pour le moment je vais vous parler de notre gâteau à étage très girly.

Il c'est passé pratiquement 1 an depuis mon dernier vrai gâteau rigolo. Autant dire une éterniiiiiiiiité dans un art ou l'entraînement et la répétition sont la clé des choses. Je peux dire que j'étais quand même un brin stressée à l'idée de retrouver mes sensations et de faire honneur au cake design et de faire plaisir aux filles de l'asso.

Le cahier des charges était léger, il fallait que ce soit rose, fille et avec un noeud de préférence, autant dire un bonheur !

Le rez de chaussé est une génoise nature avec 4 étages, 2 sont en crème au beurre à la meringue italienne et 2 à la confiture de fraise.

Le premier étage est une génoise nature avec une ganache au chocolat.

Une fois entamée il c'est fait dévoré en moins de 10 minutes, environ 50 parts envolées avec gourmandise.

Début décembre, une amie fêtait son anniversaire. (oui oui il y a 1 mois et demi déjà) et m'avait demandé de lui faire un gâteau rigolo sur le thème de la boucherie et assez grand pour nourrir ses collègues et sa famille. Qu'à cela ne tiennent, je trouve un petit créneau dans mon emploi du temps bien chargée de cette année pour réaliser son envie.

Après un de-briefing de vrai professionnelles (comprenez par là : - t'veux quoi dedans ? - euh, tu peux mettre quoi ? - Ce que tu aimes ... - ah, bah j'sais pas  - bah moi non plus ... après un sympathique dialogue de sourdes ponctué de blancs, nous avons choisi de dresser une liste des différentes crèmes et des différents parfums et de relier le tout avec des tites flèchounettes pour mieux y voir !) je disais donc de vrai professionnelles, me voilà partie pour faire un gâteau de 20 personnes, décoré sur le thème de la boucherie, avec une crème diplomate et des fruits rouges.

Mon plus gros souci avec les gâteaux décorés c'est que pour que ce soit réellement beau et stable il ne faut pas mettre dedans de la garniture humide et souple. Et à chaque fois je me retrouve devant le dilemme, je le fait vraiment bon et frais mais décoré de travers ou alors un superbe gâteau mais plutôt sec... Et à chaque fois je me dis que ce sera la dernière fois ou je fourre mon gâteau de crème bien souple et humide et que le décor est bien lourd, et à chaque fois je réessaye avec l'intime espoir de faire mieux et de trouver LA solution. Je peux quand même admettre qu'à chaque nouvel essai j'améliore le résultat, que je recouvre le gâteau de pâte d'amande pour pouvoir poser mon décor en pâte à sucre un peu plus sereinement, que j'utilise de la crème mousseline ou diplomate pour une meilleure stabilité mais quand même ! Ça manque de "rectitude", de "je ne trouve pas le mot pour expliquer ce que je veux dire et c'est du coup beaucoup moins facile" de "gniiiii ça veut toujours pas sortir" enfin bon ça manque de propreté, le niveau n'est pas le même partout, bref c'est pas comme je le voudrai : Net et droit.

Toujours est il que ce gâteau je m'y suis lancé, j'ai fait ma recette de génoise, ma recette de la crème diplomate que je ne tarderai pas à vous donner (non non ce n'est pas ironique, ma notion du temps bloguesque étant plus proche du millier d'année, ceci explique cela), d'environ 1kg de fruits rouges surgelés (mélange d'un sachet du commerce et des fruits frais surgelés cueilli l'été dernier), de pâte d'amande pour la couverture et de pâte à sucre pour la déco, le plan de travail quant à lui était du cake fourré nutella.

Mon point faible c'est  les personnages, j'ai vraiment, vraiment du mal à faire quelque chose de mignon et présentable, va falloir que je m'entraine un bon moment pour modeler plus finement.

Jour 1 (donc samedi après midi) : j'ai fait la génoise et les décos en pâte à sucre

Jour 2 (le dimanche toute la journée ): j'ai fait la crème et le montage du gâteau 

Jour 3 à l'aube (Lundi matin, livraison pour 8h) : Pose du décor et emballage pour le voyage

Au final j'ai fait un gâteau un peu plus grand que prévu ... 25-30 personnes (NB : notion des quantitées à revoir), qui comme je l'attendais n'était pas "droit et net" mais un tantinet bancal mais surtout la pâte d'amande (trop fine) de couverture c'est fendu par endroit.

Mais je suis ravie, il était bon et fin ! Malgrè l'aspect plutôt imposant !!

Ce gâteau était pour l'anniversaire de Michèle, une amie que nous avons avec maman. Fan de chien et de cinéma, les chiens ayant eu droit de citer l'année dernière "Mini et son Os", cette année j'ai choisi le cinéma.

Les décors sont en pâte à sucre, les marches en quatre quart, et le gâteau c'est une génoise fourré à la mousse café

Avant d'être recouvert :

Après la pose et avec les pailles pour soutenir les marches :

Les décors :

Mes grands Parents fetaient leur 83 ans, ils ne connaissent pas les gâteaux 3D (mis à part ma fermette bancale de l'an dernier) donc j'ai voulu leur faire plaisir avec un gâteau à leur image. Mamy adore tricoter et papy était ébéniste menuisier.

Pour le gateau j'ai fais comme d'habitude, une génoise coupée en deux fourrée à crème mousseline et aux fruits rouges.

La recette de la génoise c'est toujours celle de Célia sur marmiton, la crème mousseline "Le meilleur du Chef"  

Les décors sont en pâte à sucre, la base de l'établi et du fauteuil c'est du quatre quarts recouvert de nutella comme ciment.

Les personnages de Mamy et Papy :

L'établi de Papy :

Mamy et son tricot :

Et pour finir quelques vu de tous les côtés :

Ma boite miracle de transport :

Voici le 2éme gâteau que j'avais prévue pour la petite soirée.

Depuis un moment me tentais de me lancer dans le gâteau à étage ! Mais voilà ... avec Zhom nous sommes gourmands certes mais quand même ... ahah ... il y a des limites ! (quoique sur 4 ou 5 jours midi et soir ... Zhom si tu me lis ... ben ne me lis pas ... je ne céderai pas c'est trop pour 2 !! XD )

Et comme mon gâteau litière était au choucoulat, j'ai voulu en faire pour tous les goûts en faisant au RDC une génoise fourrée à la crème mousseline et morceaux de pêches et au 1er étage une génoise fourrée à la confiture de cassis maison, le tout recouvert de pâte d'amande et de décoration maison.

Pour les Génoises :

J'ai utilisé la recette Ultra rapide et aérienne de Célia sur Marmiton, j'ai simplement augmenté les quantités pour mon RDC.

2 jours avant façonner les decors et modelages

la veuille faire la génoise, la crème mousseline et le montage

la veille ou le jour J, décorer le gâteau

Génoise n°1 :

6 oeufs

187 gr de sucre

187gr de farine

1 sachet de levure

Je me suis servi d'un cercle à pâtisserie extensiblede mon partenaire KooKit !

Je n'ai rien changé du tout de la recette originale, au vu des commentaires sur Marmiton la recette paraissait parfaite et maintenant je peux dire qu'elle l'est !

Le secret résiderait (ouhhhhhh suspens ... bruit de fantômes .... chaînes qui grincent ... pas dans l'escalier ... pardon je m'égare) dans la rapidité d'exécution de la recette. Donc j'ai fais comme la Dame  le disait, tout préparer à l'avance et ne pas perdre de temps !

Je vous redonne sa recette ici mot pour mot :

"Préchauffez le four à 180°C (th 6)
(Beurrer et fariner votre moule (j'ai utilisé un cercle que j'ai beurré et fariné)
Mélangez la levure à la farine (j'ai tamisé le mélange)
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucreet battez encore
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 6 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min. (j'ai laissé 25 min, par tranche de 2 min (les pointilleux j'vois vous venir comment avec un tranche par 2 je peux avoir un 5 !! Ben c'est cÔmme ça !!)
Démoulez tiède (j'ai fais glisser la lame de mon couteau entre le cercle et la génoise)et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir. "

Pour la génoise 2 dans la foulée :

Tout laver, secher, re préparer,re beurrer, re fariner re et se dépecher ! 

4 oeuf

125 gr de farine

125gr de sucre

1/2 sachet de levure

Ben ici la même marche que juste au dessus mais en rétrécissant le cercle

Ensuite pour les garnitures des gâteaux Il vous faudra :

De la crème mousseline ou pâtissière, je vous renverrai par icicar j'ai utilisé la même recette que pour mon fraisier (sauf que là ben je l'ai raté, la crème n'a pas prise !! snif)ou alors je vous enverrai chez une copinaute super douée en pâtisserie et déco de gâteaux !! (jeter un coup d'oeil à ces fleurs en sucre .. une merveille) donc c'est Les pâtisseries de Cécile CC  et sa recette simple et facile de crème patissière.

1 Grosse boîte de pêche au sirop que vous couperez en morceaux (en lanière serait le mieux)

1 Pot de confiture (maison ou pas)

L'assemblage pour la grande génoise :

1*/ On pose le cercle à pâtisserie sur un carton alimentaire ou alors un carton recouvert de papier cuisson

2*/ On prend la Génoise un refroidie, on la coupe en 2 dans la hauteur

3*/ On dépose dans le cercle la génoise (l'intérieur vers le haut)

4*/ On "Punch" ou "humidifier" la génoise avec un pinceau et du sirop de la boite de pêche

5*/ On étale une première couche de crème

6*/ On étale nos fruits

7*/ On étale une seconde couche de crème

8*/ On "punch" de sirop l'autre moitié de la génoise et on en recouvre notre montage (face intérieur sur la crème)

9*/ On fini la crème sur le dessus de la génoise et on étale de façon bien lisse

10*/ On met au réfrigérateur 30min, 1 h ou plus le temps de préparer les décos 

Pour la petite génoise :

1*/ On coupe la génoise en 2 ou 3 dans la hauteur

2*/ On fourre de confiture et on empile

3*/ On recouvre de confiture (sans morceaux pour faire adherer la pâte d'amande) 

La pâte d'amande :

J'ai utilisé 3 barres de 250gr pour la grande génoise et 2 pour la petite génoise. (pâte d'amande vendu en rayon de supermarché, je ne prend pas la vahiné trop cher mais la marque magasin qui généralement ce situe avec les fruits secs)  

Colorer la pâte avec vos colorants en poudre ou gel de préférence pour ne pas la rendre "liquide", je ne vous cache pas que pour obtenir un tel rouge j'ai passé pas mal de gel, verser pas mal de sueur, musclé pas mal mes petits bras potelés et rendu pas mal de langue rouge !! Mais le résultat n'était vraiment ... pas mal !! 

Etaler la pâte d'amande, comme je n'ai pas de tapis spéciale étalage de trucs qui collent, j'utilise le plan B qui consiste à recouvrir mon plan de travail de papier sulfurisé de poser la pâte d'amande dessus et de recouvrir d'un autre morceau de papier suflurisé pour ne pas que ça accroche à mon rouleau en bois !

Déposer la pâte délicatement sur le gâteau, pour ma part je laisse le papier sulfurisé du dessus pour d'une pouvoir mieux la manier et de deux pour la "solidifier" le temps de la manipulation 

Viens le tour de l'empilage de gâteau, j'ai vu un jour dans une vidéo une gentille Dame qui donnait l'astuce des pailles !

Cette astuce est là pour empêcher le gâteau du dessus de se faire la malle trop vite et d'empêcher le gâteau du dessous de finir en crêpe sous le poids !

Donc planter les pailles en laisser dépasser 3 pour planter le gâteau du dessus ... et également en planter une puis la couper à ras pour servir de soutien puis empaler la petite génoise sur les pailles !

Pour finir poser le décor, les chats, les objets, la souris, le gruyère, les gamelles ... Décoration qui m'a été totalement inspiré par Eatteaate

Le chat malin :

Le chat câlin :

Le chat coquin :

L'arbre à chat et la souris :

Des petits doigts gourmands avaient commencé à grignotter le décor :

La découpe du gâteau :

J'ai été dessus par ma crème qui n'avais pas prise, mais sinon il était bon ! J'en ai été contente et assez fière ! A vos tablier et bon courage =)