750 grammes
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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 10:15

Ahh ... les traditions ... je ne suis pas du tout une inconditionnelle de la galette des rois, mais M.BoulotDodo lui A-DO-RE ça ! Donc en femme super sympa, me voilà partit pour lui faire une galette des rois rien que pour lui ! Et comme il ne tient pas vraiment à la crème pâtissière ce sera donc une galette des rois à la crème d'amande et pas à la frangipane (petit rappel, la frangipane est composé de 2/3 de crème d'amande et d'1/3 de crème pâtissière)

galette des rois01

En devenant pâtissière j'ai fatalement monté mon niveau de critères et de satisfaction face à de la pâtisserie, mais quand même, petite anecdote M.BoulotDodo s'est arrêté dans une petite pâtisserie de village pour nous acheter une autre galette (quand je vous dit que c'est un mordu ..) au moment de la mettre au four déjà ça part mal, à froid la galette est molle, humide et sent affreusement l'amande amère ... je me dis stop, pas de préjugé on verra au goût ! Le moment du dessert arrive et là ... c'est le drame ... une galette véritablement infect, le pâtissier à du proportionner 2/3 de crème pâtissière pour 1/3 de crème d'amande et pour compenser le manque d'amande à ajouter de l'arôme amande amère ... la morale de l'histoire c'est qu'à vouloir faire des économies on se moque des clients ! 8€ pour une galette de 6 personnes qui était véritablement immangeable ... M.BoulotDodo lui même n'a pas pu en manger plus d'une part .. c'est pour dire.

galette des rois11

Pour 6 personnes :

1 pâton de feuilletage de 250 gr ou 2 rouleaux de pâte feuilleté

400 gr crème amande >ici< (faire 2 fois la recette, partir donc sur 100gr de chaque ingrédient, j'ai également ajouter une pointe de rhum)

1 fève

1 oeuf pour la dorure

 

1*/ Abaisser et détailler un premier cercle de pâte, puis un second légèrement plus grand

2*/ Passer de la dorure (oeuf battu) sur le bord du cercle

3*/ Avec une poche disposer la crème d'amande (sans poche ça marche aussi !)

galette des rois034*/ NE PAS OUBLIER LA FEVE, voilà, désolé, c'est gros mais c'est tellement frustrant de trouver la fève sur le plan de travail au moment ou on a biennnnn soudé et doré la galette ...  ! Donc mieux vaut prévenir que guérir !

Disposer la fève le plus à l'extérieur possible de la crème d'amande (de grands principes mathématiques nous prouvant ainsi que l'on a moins de chance de trouver la fève lors de la découpe de la galette ! sisi ! )

5*/ Déposer délicatement l'abaisse légèrement plus grande sur l'abaisse garnie

6*/ Avec un cercle à patisserie appuyer tout autour de la garniture pour bien fermer la galette en évitant du coup les trace de doigts disgracieuses (si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, vous pouvez très bien le faire à la main en appuyant suffisamment pour bien soudé la pâte et ainsi éviter les fuites)

galette des rois05

7*/ Chiqueter la galette ... (chiqueter c'est faire des entailles régulières sur les bords d'une abaisse de pâte feuilleté, cette opération à pour avantages d'aider la pâte à gonfler régulièrement et  d'améliorer la présentation une fois cuite) il suffit de prendre un couteau, de se servir du côté non tranchant et de faire de légère incision sur les bords, pas facile à expliquer !

galette des rois04

8*/ Dorer la galette en évitant les bords pour permettre une fois encore à la pâte de bien gonfler

galette des rois07

9*/ Rayer la galette avec le dessin de votre choix, ne pas oublier de faire 2 - 3 "cheminées" pour permettre à la vapeur de sortir (avec un couteau faire tout simplement de petits trous sur le dessus de la galette, pour une question d'esthétique je fais mes trous dans les traits du dessin, cela se voit moins !)

galette des rois0610*/ Cuire 35-45 min dans un four préchauffé à 170-180°C (selon les fours)

galette des rois10

Il ne vous reste plus qu'à tirer les rois et déguster cette petite merveille avec gourmandise !

galette des rois08

galette des rois09

galette des rois02

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 10:14

Quoi de plus réconfortant par ce terrible temps d'hiver qu'un bon gros gâteau au chocolat ?! Ben rien ! Ou alors si une bonne raclette juste avant nous vous répondrions en coeur Jules et moi !

moelleux-chocolat03

Pour la raclette à part choisir un bon fromage je n'ai pas de conseil à vous donner, je vous laisse donc ma recette de moelleux au chocolat (pour un moule de 20 cm de diamètre) :

90 gr de farine

45 gr poudre d'amande

50 gr de sucre

6 gr de levure chimique

4 oeufs

120 gr de beurre

150 gr de chocolat noir

moelleux-chocolat02

1*/ Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie

2*/ Blanchir les jaunes et le sucre

3*/ Monter les blancs en neige

4*/ Mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure

moelleux-chocolat01

5*/ Ajouter le mélange beurre - chocolat (maximum tiède) aux jaunes et sucre blanchis

6*/ Ajouter le mélange sec (farine, poudre, levure) bien mélanger

7*/ Finir par ajouter délicatement les blancs montés

8*/ Enfourner à four préchauffé 160-180°C (selon votre four) et faire cuire entre 30 et 45 min (vérifier quand même la cuisson de temps à autres avec la point d'un couteau)

moelleux-chocolat04

Jules n'est pas un fan absolu du chocolat, mais ce moelleux lui plait toujours autant, c'est une valeur sure, un gâteau moelleux donc, mousseux, chocolaté mais pas à l'excès, en un mot : Délicieux !

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 09:09

C'est un gâteau que je n'avais jamais fait, et qui ne m'attirait pas spécialement, j'avais peur que ce soit un gâteau plutôt écoeurant et bourratif. J'attendais donc une occasion pour l'essayer et l'expression "c'est l'occasion qui fait le larron" n'est jamais aussi bien tombée que cet été ! Cette occasion s'est présentée pendant que nous étions en vacances dans la famille de M. BoulotDodo. Nous avons voté et le gâteau élu a été le moelleux mangue - noix de coco, mais ma belle soeur avec son regard plein d'innocence version cocker qui voulait un gâteau aux noix a suffit à me convaincre, en même temps il ne m'a pas fallu longtemps pour lui faire plaisir.
gateau noix01

C'est un gâteau qui reste moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. Et j'avoue que j'ai été séduite par sa finesse. Il n'est pas écoeurant, pas gras, pas bourratif, bref une bonne recette de gâteau à faire et à refaire. Il est simple et rapide en fabrication, et avec un peu d'imagination et de temps,il s'accommoderait bien d'une crème anglaise, d'une boule de glace et d'un décor léger en sucre glace par exemple.

gateau noix02

Recette :

175 gr de noix hachés finement

25 gr de noix hachés grossièrement

40 gr de farine

3 oeufs

125 gr de sucre

100 gr de beurre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Alcool (rhum) facultatif

gateau noix04

1*/  Hacher les noix

2*/ Blanchir le beurre pommade et le sucre

3*/ Ajouter les noix

4*/ Ajouter les jaunes

5*/ Monter les blancs pas trop ferme et les ajouter à la préparation

6*/ Si besoin ajouter l'alcool

7*/ Cuire à 170-180°C (selon les fours)

 

Le gâteau doit rester moelleux et ne pas prendre trop de coloration à la cuisson.

gateau noix06

Ci dessus : Mlle Belle soeur a aimé ! Pari tenu, Chouette !

Ci dessous : M. BoulotDodo en plein travail artistique, dans la disposition des noix !

gateau noix03

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 16:00

fraisier01

C'est comme un rituel, non en fait c'est un rituel, chaque année je DOIS avoir un fraisier comme gâteau d'anniversaire. Depuis far far away c'est le gâteau que ma maman me commande ! Depuis 3-4 ans à peu près je le fais moi même comme une grande fille ! Cette année il était encore meilleur que les années précédentes, que dis-je !!!  il était divin mais (et oui il y a Toujours un Mais ...) je ne sais pas pourquoi (enfin si je sais, je n'avais pratiquement plus de colorant rouge) mon glaçage avais plus une couleur d'oranger que de fraisier ! Du coup sur les photos ça fait un peu crétin de titrer fraisier en orange mais tant pis !

fraisier04

Recette de base :

Génoise coupé en 2

Crème diplomate

Sirop vanille

Guariguette (l'avantage de la fabrication maison !)

Glaçage neutre + colorant

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fraisier03

Il était Beau et Bon ! Le peuple n'en demandait pas plus ! Un vrai plaisir frais en cette fin semaine de grosse chaleur, surtout après une grande ballade en plein cagnard ! Oui j'avoue en rentrant j'étais plus cramoisie que le fraisier ! Raison de plus de l'engloutir !!

fraisier05

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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 00:35

Pour noël j'avais testé une buche Mangue-noix de coco, j'ai A-DO-RE(é) le mélange des saveurs !!  Et pour l'anniversaire de mon frère, j'avais plusieurs gâteaux à confectionner avec le choix des goûts, si ça ce n'est pas de la liberté.gateaux mangue coco05

 

Du coup j'ai voulu tenté ma bûche mais en version gâteau, c'est pas qu'une bûche en Mars (pas la barre chocolatée mais le mois) ça fait décaler, mais bon pour le thème "Anniversaire" ça craignait un peu.

Comme je m'enhardi dans la confection des gâteaux, j'ai sauté le pas toute seule comme une grande pour faire d'une bûche un rond ! Oui bon ok il ne faut pas être sortie de Saint Cyr pour le faire mais quand même j'étais contente.

gateaux mangue coco06

 

J'ai gardé la même quantité et la même recette pour la mousse que celle que j'avais utilisée dans ma fameuse (c'est modeste d'écrire fameux je trouve ... ahah !) bûche, pour la génoise j'ai pris ma recette de base c'est à dire celle ci La Génoise, j'ai juste augmenté les quantités, mais multiplié par 2 c'etait trop donc moi qui ne suis pas (mais alors pas du tout du tout du tout) une matheuZe, je divise la recette par 4 puis je multiplie par 6 (en gros 1.5 de la recette) j'sais pas trop si vous voyez ou je veux en venir, à vrai dire je ne sais pas si je ne me suis pas moi-même perdue en cours de route, toujours est il que pour ce gâteau j'ai utilisé 1.5x ma recette de génoise pour un cercle de 25cm de Ø.

Vous allez me dire oui Mais où est la noix de coco ... ?! Et vous auriez raison la Coco se trouve être le sirop de punchage, comme dans ma bûche (vous ne l'avez pas vu venir celle là hein !) et j'ai donc aussi agrandi la quantité de sirop, et pour éviter des explications tordues et sans doutes erronées de mathématique à ma façon, je vous donne exactement ce dont je me suis servi : 25 cl de lait de coco, avec 60gr de sucre et une dizaine de cl de rhum (mettre le tout à bouillir)

Ne reste plus que le montage, on découpe la généreuse génoise en trois, on badigeonne les génoises du mélange Rhum/coco, on tartine on étale délicatement notre mousse entre chaque tranche et sur le dessus du gâteau puis hop au réfrigérateur pour quelques temps : 4h serait un minimum, mais je préfère la nuit entière.

Pour la pose des copeaux de coco c'est au choix, soit quand la mousse n'est pas prise ce qui permet au copeau de très bien tenir mais les ramollis un peu, soit les mettre le matin en appuyant légèrement pour qu'ils pénètrent dans la mousse.

Mon gâteau n'a pas de crème tout autour car j'ai laissé le rodhoïde (film transparent qui maintient le gâteau et l'empêche également de coller au cercle) du fait des 20 kilomètres que nous avions à parcourir avec une petite dizaine de gâteaux caler un peu partout dans la voiture.

gateaux mangue coco03

gateaux mangue coco

gateaux mangue coco04

gateaux mangue coco02Le résultat ? : des commentaires sur le moelleux et l'aérien sont revenus souvent pour la texture, délicieux et mélange harmonieux pour le goût du gâteau et un sentiment de trop petit ou trop peu, bah oui 35 goinfres qui veulent une part du gâteau forcement ça fait des parts rikiki !!


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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 20:57

J'avais prévu de faire un bavarois Framboise-Pistache pour l'anniversaire de maman, mais après mes premiers essais de gâteaux 3D de l'année dernière, j'ai eu une nouvelle fois envie d'innover.

piece montee01

Et l'idée de la pièce montée m'est apparue, je savais que c'était une valeur sure de gâteau pour maman et que le reste de la famille n'aurait aucun mal à l'aider dans le dévorage.

piece montee05

Je ne savais pas trop ou j'allais mais munie de ma boussole, de mon compas et de google me voilà partie à l'aventure !

piece montee02

Sur le dessus ce devait être un livre ouvert, mais ma couche de nougatine était trop fine et s'est cassée au démoulage, j'ai "rafistolé" ça avec le caramel de trempage mais le résultat ne fut pas des plus concluant !

Pour une bonne 40aine de choux, plus quelques chouquettes :

25 cl d'eau

25 cl de lait

10 gr de sucre

10 gr de sel

200 gr de beurre

300 gr de farine

10 oeufs

1 voir 2 biceps bien costauds (facultatif ou presque !)

Préparation :

1*/ Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre

2*/ Ajouter la farine tamisée en une seule fois en dehors du feu, bien mélanger puis remettre 30 secondes sur le feu pour "dessécher" la pâte

3*/ Transvaser dans un saladier et ajouter les 10 oeufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque !

4*/ Mettre dans une poche à douille et dresser la pâte à choux sur une plaque recouvert de papier sulfurisé

5*/ Dorer et rayer (appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus de la pâte) les choux

6*/ Cuire environ 20 à 25 min à 180°C (ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson)

piece montee11

Crème pâtissière :

1 L de lait

240 gr de sucre

1 gousse de vanille

4 oeufs

88 gr de Maïzéna

Préparation :

1*/ Faire bouillir le lait avec 120 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2

2*/ Blanchir les oeufs entiers et les 120 gr de sucre restant, puis ajouter la maïzéna

3*/ Verser le lait bouillant (pensez à enlever la gousse de vanille) dans le mélange oeufs/sucre en mélangeant bien et remettre dans la casserole pour finir de l'épaissir pendant 2 minutes sans cesser de remuer

4*/ Mettre à refroidir

piece montee03

Nougatine :

200 gr d'amandes effilées torréfiées

500 gr de sucre

50 gr de sucre de glucose

Préparation :

1*/ Préparer 2 grandes feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées ainsi que le rouleau à pâtisserie

2*/ Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et laisser le caramel se faire (ne pas touiller, ajouter de l'eau)

3*/ Si ce n'est pas déjà fait torréfier les amandes à la poele

4*/ Quand le caramel a une belle couleur ajouter les amandes et bien remuer

5*/ Verser la moitié de la préparation sur la feuille de  papier cuisson huilé, recouvrir de la seconde et aplatir au rouleau à pâtisserie, une fois bien étalé couper rapidement les cotés pour égaliser et laisser refroidir sur une plaque (à l'abris des animaux, enfants, grands parents, mouches et autres indésirables qui risqueraient de s'abimer ou pis encore d'abimer votre si belle nougatine ... !!!!)

6*/ Faire la même chose avec le reste de nougatine, et lui donner la forme voulue

piece montee09

Caramel pour le trempage et la construction de la pièce (on fera la recette 2 fois) :

300 gr de sucre

30 gr de glucose

piece montee07

Montage :

1*/ Percer chaque choux sur le dessous et les garnir de crème à la poche à douille

2*/ Faire un premier caramel, une fois sa couleur atteinte arreter la cuisson en trempant le cul de la casserole dans l'eau froide

3*/ Tremper le dessus de chaque choux dans le caramel, puis le poser sur une feuille de papier cuisson huilé.

4*/ Une fois cette première couche refroidie, refaire le caramel puis tremper le profil d'un chou dans le caramel et monter la pièce en mettant devant la première face caramelisée.

piece montee06Ce fut un régal, pour la panse les papilles et les dents !!


On ne le repètera jamais assez, le caramel est aussi beau que méchant ! Sa brulure est redoutable et pour ma part, en bonne chochotte que je suis elle est véritablement redoutée !

Pour preuve :

piece montee10

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 17:53

Pour Noël je n'aurai raté pour rien au monde ma confection de bûche ! Cette année je me suis laissé tenter par du fruité, et comme d'habitude il me fallait 2 bûches !! Mon choix fut : une bûche framboise-pistache et une bûche mangue noix de coco.

buche mangue coco04

La bûche Mangue, noix de coco c'est une véritable révélation ! Une légèreté (du goût hein pas des kilos !) et un mélange délicieux sans être écoeurant. J'avais trouvé cette recette sur Cuisine et Vins de France

buches01

Pour la génoise :

100 gr de farine

100 gr de sucre

4 oeufs

10 gr de beurre

Préparation :

1*/ Mettre le four à préchauffer à 150°C

2*/ Séparer les blancs des jaunes

3*/ Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine tamisée

4*/ Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter au mélange jaune/sucre/farine

5*/ Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min (comme toujours à surveiller selon les fours)

6*/ Des la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et rouler.

7*/ Mettre de côté et préparer la mousse

buche mangue coco03

Pour la mousse :

2 mangues mûres surtout surtout de bonne qualité ! (de la purée surgelée fonctionne aussi très bien)

25 cl de crème fleurette très froide et au minimum à 30%

100 gr de sucre

2 cuillères à soupe de citron vert

5 feuilles de gélatine

10 cl d'eau

Préparation :

1*/ Éplucher la mangue, détacher la chair du noyau, racler le noyau avec les dents

2*/ Mixer très finement la mangue pour obtenir une pulpe fine et sans morceaux, la passer au chinois.

3*/ Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide

4*/ Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop.

5*/ Couper le feu, ajouter la gélatine égouttée et la pulpe de mangue, laisser refroidir

6*/ Faire une chantilly en fouettant la crème trèèès froide

7*/ Ajouter délicatement la chantilly à la pulpe fruit refroidie, mettre de côté

buche mangue coco02

Pour le sirop (qui sert à imbiber la génoise et Que la génoise ...!) :

6 cl de rhum

10 cl de lait de coco

30 gr de sucre

Préparation :

1*/ Mettre le tout à chauffer à feu doux, porter à ébullition et laisser légèrement réduire

buche mangue coco01

 

Montage de la bûche :

1*/ Dérouler la génoise, la poser sur une longue bande de papier transparent

2*/ Étaler le sirop coco/rhum sur toute la génoise

3*/ Étaler la mousse (le plus difficile étant d'attendre que la mousse soit solidifié pour ne pas qu'elle coule mais pas solide sous peine de la casser)

4*/ Rouler le biscuit sans appuyer pour ne pas faire sortir la mousse sur les côtés

5*/ Bien emballer dans le papier transparent (il est important de serrer pour qu'elle est une forme bien ronde)

6*/ Je la dispose  dans un grand moule à cake pour lui laisser une forme arrondie (le moule est rectangle on est d'accord, mais la papier transparent la maintient, le moule sert juste de support pratique) le temps qu'elle se solidifie

7*/ Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12h

8*/ Pour le décor :  le faire le matin pour le soir ne pose pas de soucis

Il y a plusieurs solutions :

  • le nappage blond : faite le chauffer à la casserole et étalez en une fine couche sur la génoise
  • le nappage à froid : étalez en une fine couche sur tout la génoise
  • confiture d'abricot : faites chauffer la confiture, et étalez en une fine couche sans morceaux sur tout le a génoise
  • Le reste de sirop : étalez en une fine couche sur tout la génoise (à utiliser vraiment en dernière urgence, car ça va ramollir le biscuit)

Une fois que vous avez étalez une couche de "collant ci dessus" vous n'avez plus qu'a parsemer de copeaux de noix de coco.

 

Conserver au refrigérateur jusqu'à la dégustation.

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 12:45

Une tuerie ... ce gâteau ne mérite aucune autres mentions ... c'est une tuerie !

 Moelleu-coco-mangue 0854

C'est le genre de gâteau ou quand tu le manges tu te dis que ça doit être super compliqué ou long pour obtenir le moelleux aérien au délicieux gout de noix de coco ... mais c'est une erreur, en plus d'être (et je ne mache pas mes mots) merveilleusement bon, il est Simple avec un grand S !!!

 

J'adhère et j'adore !

 

 Le souci c'est que j'avais réccupéré cette idée un jour sur un blog ... oui mais voilà ... lequel ... que la honte me foudroie ou juste une décharge avec le caddie de course hein c'est déja supradouloureux car je ne sais plus de chez qui je l'ai extraite ... donc toi bloggeuze si tu reconnais tes astuces et ta recette je me ferai un plaisir de réparer cette erreur 

  Moelleu-coco-mangue 0869

200 gr de farine

150 gr de sucre

4 oeufs

50 gr de noix de coco

10 cl de lait de coco

10 cl d'huile

2 cuillères à café de levure chimique

 

1*/ Préchauffer le four à 180°C

2*/ Mettre la noix de coco rapé à faire trempette dans le lait de coco (chabadabada chabadabada)

Moelleu-coco-mangue 0838

3*/ Eplucher et couper la mangue en cubes

 

(la photo de droite nous observons la gourmande que je suis, qui a sévi pour bien "nettoyer" le noyau de la mangue - recette simple : gratter avec vos dents en aspirant le jus  ... !!!!! Et finir en s'armant d'un de plusieurs cure-dents car les fibres de mangues sont coquines, coriaces et bien coincées !! NB : ne pas faire cela devant zhom ... c'est bon mais pas érotique du tout ...)

Moelleu-coco-mangue 0835Moelleu-coco-mangue 0837

 

4*/ Tamiser la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier

5*/ Battre légèrement les oeufs et les ajouter au mélange sec, puis ajouter le mélange lait de coco + noix de coco rapée et finir par l'huile

6*/ Mélanger sans forcer

Moelleu-coco-mangue 0842

7*/ Transvaser dans un moule beurré et fariné (c'est p'être moins diététique que le papier sulfu mais perso, je le fais à chaque fois car j'adore la netteté des contours)

 Moelleu-coco-mangue 0840Moelleu-coco-mangue 0841

8*/ Mettre les cubes de mangue sur la pâte et enfoncer légèrement un sur deux, l'autre un sur deux et à noyer enfoncer dans la pâte Moelleu-coco-mangue 0843

9*/ Cuire 25min (à surveiller selon votre four) à 180°C

 

Qu'il soit chaud (hannnn les gourmands), tiède (bah il fallait tester toutes les étapes hein !) ou froid ou le lendemain, il est toujours aussi bon !!

 Moelleu-coco-mangue 0870

Zhom, la famille, les collègues tous le monde a aimé ! Une chose est sûr et certaine cette recette restera dans mes préférées un sacré paquet de temps !!

 

Moelleu-coco-mangue 0856

Les photos ne rendent pas honneur à ce gâteau ! Un jour j'aurai un vrai lustre avec des vrais ampoules et aussi un vrai appareil photo, là c'est mon Iphone !

 

Moelleu-coco-mangue 0867 

 

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 10:01

Pas de nouvelle recette mais juste la suite et fin de mon aventure fraisier !

 

Photo 014

 

Il y a 3 mois j'ai commencé la fantastique aventure du fraisier. Il me fallait au moins autant de temps pour apprendre à en faire un présentable !!

 

De la jungle africaine au désert australien, en passant par la cordillère des Andes, traversant les océans contre vents et marées, bravant le froid polaire et la chaleur étouffante je vous apporte les images de l'évolution de mon fraisier !!

 

La recette est ici : Fraisier

 

Je n'ai pratiquement rien changer si ce n'est, la génoise, j'ai opté pour une génoise haute que je coupe en deux, plutôt que 2 génoises fines que je trouve un peu trop compact pour un gâteau tel que le fraisier. J'ai donc utilisé ma génoise du gâteau piscine : Gâteau Piscine ...

 

Pour la touche final du fraisier et sa couverture j'ai gardé mon idée de coulis gélifié.

 

Mais la chose la plus importante que j'ai apprise est bête comme choux ! C'est d'utiliser de bonnes fraises.

Exit les fraises polaires cultivées dans les poils d'ours blanc et fertilisé à la bouse de caribous ! Ça craint, le second fraisier fut presque une cata, des fraises insipides, gorgées d'eaux et limite croquante !

 

Vive la rupture du porte monnaie avec pratiquement 1kg de fraises Gariguette ! Mais au final un goût .... à ce taper le postérieur par terre !

 

 

 

Voici mon tout premier, j'en ai été super fière maintenant je le trouve un peu ... mal fini !

  fraisier12

 

 

Le second aussi beau que pas super bon !

Comme je le disais des fraises franchement mais franchement tout sauf bonnes et parfumées !

La génoise été détrempée par l'eau que les fraises rendait, et j'ai du enlever le jus plusieurs fois pendant qu'il refroidissait !

 

fraisier2

 

 

Et le fraisier du jour J, beau et bon ! Je le dis très honnêtement je suis contente que mes tites mimines aient sortit un truc comme ça !!

 

Je passerai sur le calvaire de la confection de la crème mousseline un lundi de pentecôte caniculaire avec un gentil 26°C dans ma cuisine ....... la crème mousseline qui ne prend pas ....... une bouillie jaunâtre et liquide ...... le cri d'une apprentie pâtissière qui dit ...  "pourquoiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii"....... deux mains qui se tendent vers le ciel en signe de désespoir ......... des yeux presque humide ....... un coeur qui se serre ....... et un zhom qui rentre dans la cuisine calme (comme toujours) avec un laconique ....... "on la refait en mieux ? ! "

Donc on prend les mêmes et on recommence, je lave tout, met tout au frais, plats, ingrédients,

ustensiles, chats, zhom, ah non pardon je m'emballe !

 

 Et le lendemain grand moment de stress au  démoulage ... eh ben non il est présentable ! Hop discretement un doigt dans la crème pour gouter (bah ouai faut pas servir n'importe quoi !) hummm ! Je suis rassurée c'est bon !

 

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Prochaine étape un fraisier sans fraises ! Ouai je ne sais pas trop quoi mettre dedans ! Et c'est pour mardi prochain !

 

Yeahhhhhh !! A vous les studios !!!!!

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 12:31

Pour noël j'ai voulu me la péter un peu quand même faire plaisir à la famille en faisant la bûche maison !! Bon La bûche ... mais nous étions 7 avec évidement des goûts différent ! Je me suis donc lancée dans 2 bûches différentes, une à la framboise et l'autre au chocolat caramel !!

 

Ici je ne vous parlerais que de la bûche allègée à la framboise qui a eu un franc succès !

 

Pour la fin d'un repas bien chargé, rien de mieux qu'une petite bûche fraîche légère et savoureuse !

 

buche-framboise02

 

Pour la taille n'ayant pas de gouttière à bûche j'ai bêtement intelligemment pris mon moule à cake !

 

400 gr de Framboises surgelés

400 gr de Fromage blanc à 0%

80 gr de Mascarpone

8 Cuillères à café d'édulcorant (ou 4 cuillères à café d'Hermesetas)

2 Cuillères à café de jus de citron

4 Cuillères à soupe d'eau

5 Feuilles de gélatine

12/16 Biscuits Rose de Reims (selon la taille de votre moule)

 

buche-framboise

 

1*/ Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide, et les 3 autres feuilles dans un autre récipient

2*/ Faire décongeler les framboises

3*/ Les mixer avec 2 cuillères à soupe d'édulcorant (1 cuillère à café d'Hermesetas), 4 cuillères à soupe d'eau et les 2 cuillères à café de jus de citron

4*/  Passer au chinois ou tamis pour enlever les "pépins"

5*/ Faire chauffer le coulis de framboise et y incorporer les 2 feuilles de gélatines essorées

6*/ Chemiser le moule à cake de papier transparent

7*/ Verser la moitié du coulis dans le moule à cake, poser dessus 6 ou 8 Biscuits Rose de Reims et laisser prendre au frais au moins 20 minutes

 

8*/ Incorporer les 3 feuilles de gélatine au restant de coulis de framboise encore chaud

9*/ Fouetter le fromage blanc, le mascarpone et les 6 cuillères à soupe d'édulcorant (3 cuillère à café d'Hermesetas)

10*/ Ajouter le reste de coulis de framboise au fromage blanc/mascarpone et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'un beau mélange

11*/ Verser la crème dans le moule et disposer le reste de Biscuits Rose de Reims

12*/ Rabattre les rebords du film sur les biscuits et poser un poids (n'ayant pas de "poids" j'ai tout simplement disposer 2 tablettes de beurre dans la longueur du moule)

13*/ Laisser reposer 10 heures au minimum (24h, soit la veille pour le lendemain soir serait parfait)

 

 buche-framboise01

 

 

Une fois démoulé je l'ai trouvé pitite dans son grand plat, donc je l'ai posé sur un lit de barbe à papa rose !! Effet nuageux et aérien réussi ! Pour une dégustation tout aussi légère et aérienne !!!

 

Fan de légèreté faites vous plaisir !

 

Recette trouvé il y a quelques mois années sur le blog de Boudloune  (http://boudloune.canalblog.com)

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