Voila encore une base qu'il est bien pratique de connaitre pour pouvoir l'accommoder à souhaits. La crème d'amande est une crème cuite pour tarte ou galette généralement, ne pas la confondre avec une frangipane.

Recette pour une tarte de 20 cm de diamètre :

50 gr de beurre

50 gr de sucre

50 gr de poudre d'amande

50 gr d'oeuf (1)

1 gr d'alcool facultatif (soit 2%)

Sur de petite quantité il est plus pratique de commencer le mélange à la main pour éviter que la puissance du robot ne vous colle tout le beurre sur les parois !

1*/  Mettre le beurre pommade

2*/ Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse

3*/ Ajouter la poudre d'amande, bien mélanger

4*/ Ajouter petit à petit l'oeuf battu, et fouetter

5*/ Si besoin ajouter l'alcool

Vous devez obtenir une crème claire, lisse et homogène.

Il ne vous reste plus qu'à l'étaler dans votre fond de tarte ou galette.

Utilisation :

En cuisson à blanc pour une utilisation avec des fruits frais,fraises, framboise, fruits rouges ...

En cuisson avec des fruits, tel que des poires, des prunes.

Tarte bourdaloue

Une recette ultra simple mais efficace. Comme souvent plus les pommes seront de qualités plus la compote sera bonne.

Je m'en sers principalement pour la garniture de mes tartes aux pommes.

Pour une tarte de 20 - 22 cm de diamètre :

3-4 pommes selon la taille

3 cuillères à soupe rase de cassonade

De l'eau

Extrait de vanille Qs (ou sucre vanillé, à déduire du poids de cassonade)

1) Dans une casserole mettre les pommes coupés en morceaux (pas trop petit), saupoudrer de sucre et ajouter un peu d'eau

2) Laisser mijoter un bon moment, en rajoutant de l'eau de temps en temps (la compote ne dois pas cuire, mais bien mijoter)

3) Selon l'envie, écraser à la fourchette les morceaux restant

Recette de Célia sur marmiton que j'adapte en quantité en fonction de la taille de mon gâteau.

Son astuce pour une génoise légère c'est la rapidité d'exécution de la recette, tout préparer avant et ne pas s'arrêter pendant !

Je vous retranscris sa recette :

125 gr de Farine

125 gr de Sucre

1/2 sachet de levure (6 gr)

4 oeufs

1*/ Mettre le four à préchauffer à 180°C et beurrer votre moule

2*/ Séparer les blancs des jaunes

3*/ Tamiser la farine et la levure

4*/ Monter les blancs en neige bien ferme

5*/ Ajouter le sucre et continuer à battre

6*/ Baisser la vitesse du batteur/robot et ajouter les 4 jaunes d'un coup

7*/ Ajouter tout de suite la farine et arrêter de battre des que le mélange est homogène

8*/ Verser dans le moule et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Toutes les formes se prêtent à la génoise

Je l'utilise dans :

Fraisier

Gâteau mousse mangue coco